В 1997 насчитывалось 23,5 млн. голов крупного рогатого скота мясных пород. Производство говядины и телятины составило 1,8 млн. т, из них 42% направлялось на экспорт. Большое значение для расширения экспорта австралийской говядины имело открытие японского рынка. Как и в овцеводстве, в эти годы значительно возрос экспорт живого крупного рогатого скота – более 860 тыс. голов в 1996–1997.

Хотя крупный рогатый скот мясных пород распространен гораздо шире, чем овцы, ареалы их наибольшей концентрации сходны. Тропический дальний север и сухие внутренние районы, прославившиеся большими скотоводческими хозяйствами – ранчо, которые в Австралии называют «станциями», – используются для разведения крупного рогатого скота только при отсутствии лучшего применения. Из-за крайне низкой удельной емкости пастбищ приходится содержать крупные хозяйства и большие стада; хотя еще есть много станций площадью более 405 тыс. га, в результате дележа число таких хозяйств несколько сократилось. Большинство станций принадлежит овцеводческим компаниям и управляется наемными менеджерами, хотя становятся более распространенными станции, которые принадлежат одной семье. Контроль за болезнями крупного рогатого скота влечет за собой дополнительные расходы как владельцев скота, так и правительства. После 1970 была осуществлена обширная программа искоренения болезней скота, в результате в Австралии фактически исчезли такие заболевания, как туберкулез и бруцеллез скота, но воспаление легких и клещевой возвратный тиф все еще распространены во многих северных районах.

Интродукция экзотических тропических бобовых растений открывает перспективы для улучшения качества пастбищ. Пояс со средним годовым количеством осадков 500–750 мм, пересекающий Квинсленд, Новый Южный Уэльс и северную Викторию, лучше всего подходит для разведения крупного рогатого скота. Емкость пастбищ здесь колеблется от 1,2 до 12 га на голову скота, а размеры хозяйств – от 400 до 10 500 га, большая часть их принадлежит частным собственникам. В этом поясе обычны улучшенные пастбища, часто с системой орошения, овцеводство и зерновое хозяйство сочетаются с разведением крупного рогатого скота. В более влажной прибрежной зоне емкость пастбищ немного ниже – от 1,6 до 12 га на голову скота и размеры хозяйств колеблются от 400 до 14 600 га. В этих двух зонах сосредоточена большая часть поголовья крупного рогатого скота мясных пород, и в крупных масштабах налажено производство кормов. Большинство поголовья мясного скота откармливается на неогороженных пастбищах. Самые распространенные породы – херефордская, шортхорн и ангус. С 1959 удалось добиться значительных селекционных успехов благодаря внедрению зебу в стада Северной Австралии, и это влияние теперь заметно во многих районах, где выращивается скот на мясо. Техасская порода санта-гертрудис оказалась весьма удачной, а сходная порода дротмастер получила распространение на севере Квинсленда.