Лучшие шампанские вина – самые сухие. В сладкие сорта шампанских вин добавляются большие порции сахара, а поскольку винодел знает, что сахар маскирует истинный вкус вина, для приготовления сладкого шампанского он может использовать низкосортные смеси. На этикетках шампанских вин указывается их степень сахаристости: brut – сухое, demi-sec – полусухое, demi-doux – полусладкое, doux – сладкое. Марочные шампанские вина обычно становятся годными к употреблению через 3–5 лет и сохраняют свое качество в течение 10 лет и более, в зависимости от условий хранения. Почти все шампанские вина называются именами производящих их фирм. Цена и собственный вкус знатока – наилучшие мерила их качества.

Долина Роны. В этой области, к югу от Бургундии, производятся экстрактивные вина, более терпкие и легкие, чем красные вина лучших сортов. Кот-роти и эрмитаж – наиболее характерные примеры. Шатонеф-дю-пап – еще более легкое вино. Производимые здесь белые вина сухие и гармоничные. Наиболее известно, возможно, белое вино эрмитаж. В долине Роны изготавливается одно из лучших в мире розовое вино тавель, получившее свое имя от города с тем же названием. Оно суше многих других розовых вин.

Долина Луары. В этой области на западе Франции производятся как красные, так и белые вина, однако белые вина получили большую известность благодаря главным образом своим тонким вкусу и аромату. Большой популярностью пользуются сухие вина пуйи-фюме, сансер, кюинси и мюскаде, а также вино вувре, сахаристость которого варьирует от полусухого до очень сладкого. Производится несколько видов розовых вин, в том числе немного подслащенные.

Эльзас. Эта северо-восточная провинция Франции на границе с Германией известна своими сухими белыми винами. Здесь культивируются те же сорта винограда, что и в долинах Рейна и Мозеля, и вина называются их именами. Самые лучшие вина Эльзаса – рислинг и гевюрцтраминер.

Германские. Многие эксперты считают рейнские и мозельские белые вина одними из лучших в мире. Урожай некоторых сортов винограда здесь, как и во Франции, убирается по достижении плодами нормальной спелости; другие сорта выдерживаются до максимальной спелости; урожай третьих собирается, когда плоды перезревают настолько, что сморщиваются, а их кожицу местами покрывает плесень.

В названиях германских вин отражены время сбора урожая и степень сахаристости вина: шпетлезе – вина от сухих до полусухих, урожай позднего сбора, полностью созревшие плоды; ауслезе – полусладкие вина, из плодов максимальных спелости и сочности; беренауслезе – вина умеренных сахаристости и букета, из очень спелых, индивидуально отобранных гроздей высокого качества; трокенберенауслезе – сладкие вина с богатым букетом, из индивидуально отобранного перезрелого винограда после сморщивания плодов.

Наименования лучших вин являются двухсоставными: на первое место ставится название округа, на второе – название виноградника; например, в названии вина «хохаймер раушлох» Раушлох – имя виноградника, Хохайм – округа. Наиболее распространенный сорт винограда – рислинг, хотя также используются сорта гевюрцтраминер, сильванер и мюллер-тургау наряду с несколькими новыми гибридными сортами.

назад   дальше