Консервирование продуктов на предприятиях рыбной промышленности открыло новые возможности их сбыта. Рыбные консервы годятся для продажи в любой части мира и в любое время года; рыбоконсервные заводы можно построить там, где имеется свежая продукция промыслового рыболовства, и затем в консервированном виде поставлять ее на рынки мира, пользуясь услугами транспорта. Теперь многим покупателям лосось, тунец, сардины и макрель знакомы лишь в виде консервов. См. также КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ.

Большие успехи были достигнуты в методах сохранения рыбы в промышленных холодильниках и в морозильных камерах. Охлаждение пойманной рыбы льдом на борту рыбодобывающего судна позволило доставлять улов на берег в лучшем качестве, чем прежде; совершенствование и удешевление морозильного оборудования и его эксплуатации привели к увеличению ассортимента продуктов как морских плавучих заводов, так и береговых предприятий рыбной промышленности.

Одним из важнейших достижений рыбной промышленности явилась разработка технологии различных филе из свежей или мороженой рыбы, выпускаемых предприятиями, расположенными в зонах рыбных портов; эти полуфабрикаты оказались ходовым товаром, т.к. не требовали предварительной обработки перед приготовлением из них блюд. Филетирование позволило организовать устойчивый сбыт и тех видов рыб, которые в цельном виде с трудом находили своего покупателя, а также предложить рынку несколько новых для него видов рыб, например минтая. Отходы филетирования нашли применение в качестве сырья для технической продукции (кормовых изделий для скота и птицы, а также удобрений).

Среди товаров рыбной промышленности есть немало суррогатных изделий, которыми имитируются дорогие морепродукты (крабы, лангусты, креветки, устрицы и т.д.), но изготавливаются они из дешевых видов рыб и других морских организмов (иногда с добавками из плоти тех дорогостоящих, которых заменяют). В таких эрзацах воспроизводится даже структура ткани имитируемых организмов.

В большинстве стран мира годовое потребление рыбной продукции на душу населения по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) составляет 4,5 кг (в живом весе). В странах с высоким потреблением рыбных продуктов (Исландия, Норвегия, Швеция, Япония и Филиппины) на душу населения их приходится по 45 кг и более.

Пищевая ценность морепродуктов. Морепродукты богаты белками, жирами, ценными минеральными веществами и витаминами. Животные белки, потребляемые человеком с пищей, способствуют его росту и восстановлению тканей его тела. Включение в обычный рацион рыбы, ракообразных и моллюсков помогает возместить тот недостаток, который образуется при потреблении менее эффективных белков растительного происхождения, поступающих с продуктами из злаков и овощей. В морепродуктах содержатся также очень важные для человека микроэлементы. Железо, медь, магний, иод, кальций, фосфор и другие редкие элементы накапливались в морской воде тысячелетиями, проходя сложные пищевые цепи; они усваиваются планктоном, а затем планктонофагами (в т.ч. рыбами и прочими морскими животными, служащими пищей для людей). Например, иода, столь необходимого для нормального функционирования щитовидной железы, в морских организмах содержится в 50–200 раз больше, чем в любых иных пищевых продуктах. Давно известно, что в жире, извлекаемом из рыбьей печени, много витаминов A и D, но мало кто знает, что в плоти откормившейся (при жировании) рыбы содержатся и некоторые другие витамины.

Исследования показали, что существует связь между потреблением людьми плоти упитанных рыб и уменьшением человеческой смертности от сердечных заболеваний. При изучении этой зависимости было обнаружено, что гренландские эскимосы, рацион которых, как и у датчан, всегда изобиловал жирами, в отличие от последних ели много жирной рыбы и гораздо реже европейцев страдали сердечными недугами. В процессе дальнейших исследований из рыбьего жира было выделено целебное вещество, названное Омега-3, которое, как оказалось, противодействует вредному влиянию холестерина, поступающего в человеческий организм с другими продуктами. Омега-3 синтезируется фитопланктоном, находящимся на нижней ступени пищевой цепи морских животных.

назад   дальше